Aktuelles aus dem Blog

Längerer Sorbetgenuss mit selbst gemachter Fruchtbase
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Früchte, Zucker, Wasser: Die Basisrezeptur für Sorbets ist vergleichsweise simpel. Anders als Milcheis enthalten Sorbets kein Fett, das Ergebnis ist hauptsächlich vom Zuckeranteil der Eismasse abhängig. Wer selbst gemachtes Fruchteis direkt genießen möchte, benötigt auch nicht unbedingt ein Bindemittel. Für die Lagerung in der Gefriertruhe … Weiterlesen

Explosion der Sinne: Museum of Ice Cream
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Im Art District von Los Angeles hat am 22. April das Museum of Ice Cream  eröffnet. Zu sehen gibt es dort bis Ende Mai nicht etwa historische Eismaschinen, sondern aktuelle Kunst rund um das Thema – perfekt in Szene gesetzt für die Generation Instagram … Weiterlesen

Rezept: Mohneis aus türkischer Mohnpaste
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Wer im Netz oder in Büchern ein Rezept für Mohneis sucht, wird nicht leicht fündig. Wenn doch, dann meist in Verbindung mit Marzipan – der Mohn ist hier nur schmückendes Beiwerk. Auch in der Eisvitrine findet man Mohneis nur selten. Vielleicht macht es einfach … Weiterlesen

Milchbase statt Eigelb: das alternative Bindemittel
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Traditionell verwenden Eismacher Eigelb als Bindemittel für Milcheis. Das Eigelb sorgt dafür, dass das Eis glatt und cremig bleibt und sich bei der Lagerung in der Gefriertruhe keine Eiskristalle bilden. Im Ei enthaltenes Protein wirkt als natürlicher Stabilisator, Lecithin fungiert als Emulgator. Am Eigelb … Weiterlesen

Pistazie ist Eis des Jahres 2016
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„Zurück zu den Wurzeln“ lautete das Motto von Uniteis bei der Wahl von Pistazie zum Eis des Jahres 2016. In den letzten Jahren hatte der Verband der italienischen Speiseeishersteller in Deutschland regelmäßig innovative Sorten wie Zitrone-Basilikum, Birne mit Parmesan oder Erdbeer-Balsamico prämiert. Diesmal wird … Weiterlesen

Königin der Gewürze: Warum Vanilleeis gelb ist
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Im Bonner EisLabor haben sie es versucht: Das Vanilleeis, das in einer der besten Eisdielen Deutschlands über den Tresen ging, war strahlend weiß. Angenommen haben das die Kunden nicht so richtig, obwohl Petra Recker und ihr Team für ihre Eiskreationen immer nur die besten … Weiterlesen

Frische Milch und Früchte: Gesundes aus der Eisdiele
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Rund 100 bis 150 Kalorien hat eine kleine Kugel Eis. Damit ist die süße Versuchung zwar weit davon entfernt, ein Schlankmacher zu sein, aber doch weitaus kalorienärmer als andere Leckereien. Zum Vergleich: Schokolade und viele Kuchen enthalten zwei- bis viermal so viele Kalorien wie Speiseeis. Ein genauer Blick auf... Weiterlesen