Das Schokoladeneis zerbröselt beim Servieren, Banane schimmert unappetitlich grau und das Erdbeersorbet ist so hart geworden, dass es sich kaum zu Kugeln formen lässt. So oder ähnlich dürfte es fast jedem schon ergangen sein, der sich an die Kunst des Eismachens heranwagt. Helfen kann … Weiterlesen
„Es gibt nur zwei Jahreszeiten: den Monsun und die Mangos. Der eine erquickt die Erde, die anderen die Seele“ beschreibt ein indisches Sprichwort die Bedeutung der dortigen Nationalfrucht. Aber auch hierzulande lässt das leuchtend gelbe Fruchtfleisch der Mango den Sommer strahlen. Ganz besonders, wenn … Weiterlesen
Früchte, Zucker, Wasser: Die Basisrezeptur für Sorbets ist vergleichsweise simpel. Anders als Milcheis enthalten Sorbets kein Fett, das Ergebnis ist hauptsächlich vom Zuckeranteil der Eismasse abhängig. Wer selbst gemachtes Fruchteis direkt genießen möchte, benötigt auch nicht unbedingt ein Bindemittel. Für die Lagerung in der Gefriertruhe … Weiterlesen
Im Art District von Los Angeles hat am 22. April das Museum of Ice Cream eröffnet. Zu sehen gibt es dort bis Ende Mai nicht etwa historische Eismaschinen, sondern aktuelle Kunst rund um das Thema – perfekt in Szene gesetzt für die Generation Instagram … Weiterlesen
Wer im Netz oder in Büchern ein Rezept für Mohneis sucht, wird nicht leicht fündig. Wenn doch, dann meist in Verbindung mit Marzipan – der Mohn ist hier nur schmückendes Beiwerk. Auch in der Eisvitrine findet man Mohneis nur selten. Vielleicht macht es einfach … Weiterlesen
Traditionell verwenden Eismacher Eigelb als Bindemittel für Milcheis. Das Eigelb sorgt dafür, dass das Eis glatt und cremig bleibt und sich bei der Lagerung in der Gefriertruhe keine Eiskristalle bilden. Im Ei enthaltenes Protein wirkt als natürlicher Stabilisator, Lecithin fungiert als Emulgator. Am Eigelb … Weiterlesen
„Zurück zu den Wurzeln“ lautete das Motto von Uniteis bei der Wahl von Pistazie zum Eis des Jahres 2016. In den letzten Jahren hatte der Verband der italienischen Speiseeishersteller in Deutschland regelmäßig innovative Sorten wie Zitrone-Basilikum, Birne mit Parmesan oder Erdbeer-Balsamico prämiert. Diesmal wird … Weiterlesen
Im Bonner EisLabor haben sie es versucht: Das Vanilleeis, das in einer der besten Eisdielen Deutschlands über den Tresen ging, war strahlend weiß. Angenommen haben das die Kunden nicht so richtig, obwohl Petra Recker und ihr Team für ihre Eiskreationen immer nur die besten … Weiterlesen