Tipps und Anregungen für Eismacher
Das Schokoladeneis zerbröselt beim Servieren, Banane schimmert unappetitlich grau und das Erdbeersorbet ist so hart geworden, dass es sich kaum zu Kugeln formen lässt. So oder ähnlich dürfte es fast jedem schon ergangen sein, der sich an die Kunst des Eismachens heranwagt. Helfen kann … Weiterlesen
„Es gibt nur zwei Jahreszeiten: den Monsun und die Mangos. Der eine erquickt die Erde, die anderen die Seele“ beschreibt ein indisches Sprichwort die Bedeutung der dortigen Nationalfrucht. Aber auch hierzulande lässt das leuchtend gelbe Fruchtfleisch der Mango den Sommer strahlen. Ganz besonders, wenn … Weiterlesen
Früchte, Zucker, Wasser: Die Basisrezeptur für Sorbets ist vergleichsweise simpel. Anders als Milcheis enthalten Sorbets kein Fett, das Ergebnis ist hauptsächlich vom Zuckeranteil der Eismasse abhängig. Wer selbst gemachtes Fruchteis direkt genießen möchte, benötigt auch nicht unbedingt ein Bindemittel. Für die Lagerung in der Gefriertruhe … Weiterlesen
Wer im Netz oder in Büchern ein Rezept für Mohneis sucht, wird nicht leicht fündig. Wenn doch, dann meist in Verbindung mit Marzipan – der Mohn ist hier nur schmückendes Beiwerk. Auch in der Eisvitrine findet man Mohneis nur selten. Vielleicht macht es einfach … Weiterlesen
Traditionell verwenden Eismacher Eigelb als Bindemittel für Milcheis. Das Eigelb sorgt dafür, dass das Eis glatt und cremig bleibt und sich bei der Lagerung in der Gefriertruhe keine Eiskristalle bilden. Im Ei enthaltenes Protein wirkt als natürlicher Stabilisator, Lecithin fungiert als Emulgator. Am Eigelb … Weiterlesen
Cremiger geht es nicht: Die Musso Lussino Mini 4080 liefert Eis und Sorbet, das den Vergleich mit Spitzeneisdielen nicht scheuen muss. Ambitionierte Eismacher mit höchsten Ansprüchen kommen kaum vorbei an der Musso, die zu Recht als beste Eismaschine für den Hausgebrauch gilt und Maßstäbe in puncto Qualität setzt. Das …
Kamille-Chardonnay, Gorgonzola mit kandierten Walnüssen, Olivenöl mit gesalzenen Kürbiskernen: Die 120 Eisrezepte, die Jeni Britton Bauer in ihrem Buch „Das beste Eis der Welt“ vorstellt, sind oft außergewöhnlich. Und das in jeder Hinsicht. Denn die zum Teil exotischen Zutaten sind für die US-Amerikanerin …