Rezept: Mohneis aus türkischer Mohnpaste

Wer im Netz oder in Büchern ein Rezept für Mohneis sucht, wird nicht leicht fündig. Wenn doch, dann meist in Verbindung mit Marzipan – der Mohn ist hier nur schmückendes Beiwerk. Auch in der Eisvitrine findet man Mohneis nur selten. Vielleicht macht es einfach nicht genug her für die Auslage, kommt Mohneis doch ziemlich grau daher.

Aber wie schmeckt Mohneis überhaupt? Wir wollten es wissen und haben auf Basis der türkischen Mohnpaste Hashas Ezmesi selbst ein Rezept entwickelt. Herausgekommen ist ein wunderbar weiches Eis, das intensiv nach Mohn schmeckt und eine leicht nussige Note hat.

Wie uns das gelungen ist, wollen wir euch natürlich nicht vorenthalten. Unser Mohneis-Rezept ist für 700 ml Eismasse ausgelegt, soviel fasst die Eismaschine Musso Lussino Mini 4080, mit der wir arbeiten. Die Mohnpaste Hashas Ezmesi gibt es in türkischen Supermärkten, wir haben im Test ein sehr fein gemahlenes Original aus der Türkei verwendet.

Türkische Mohnpaste Hashas Ezmesi

Erhitzen des Eismixes unter ständigem Rühren

Die Eismasse mit dem Stabmixer gründlich durchmixen

Auf dem Weg zur optimalen Konsistenz

Mohneis mit einer wunderbar nussigen Note

Zutaten für 700 Gramm Eis

• 420 g Vollmilch
• 80 g Sahne
• 60 g Hashas Ezmesi (Mohnpaste)
• 110 g Zucker
• 20 g Dextrose (Traubenzucker)
• 10 g Milchbase
• Eine Prise Salz

Die Zubereitung ist ganz einfach: Zunächst werden alle Zutaten exakt abgewogen und in einen Topf gegeben. Dann wird der Eismix unter ständigem Rühren erhitzt. Er soll aber nicht kochen! Die heiße Masse vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer ca. 2 lang Minuten gründlich durchmixen. Anschließend den Eismix abkühlen lassen – am besten über Nacht im Kühlschrank. Denn eine kalte Eismasse beschleunigt den Gefrierprozess in der Eismaschine und wirkt sich damit positiv auf die Konsistenz des fertigen Eises aus. Bevor die Masse in die Eismaschine gegeben wird, sollte sie noch einmal gründlich durchgemixt werden.

Die Gefrierdauer ist abhängig von der Leistungsfähigkeit der Eismaschine, bei der Musso dauert es ca. 40 Minuten, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Anschließend das Eis zügig entnehmen und so schnell wie möglich ins Gefrierfach stellen. Das verhindert die Bildung von Eiskristallen.